科學家識別出第六種味道：脂肪味

畜牧編輯

　　摘要：根據(jù)普渡大學研究人員發(fā)表在《Chemical Senses》上的一項研究，脂肪被認為是已知的第六種味道，它可以被稱為oleogustus（在拉丁 語中意思是脂肪味）。營養(yǎng)學教授Richard D. Mattes說，大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式為我們所食用，這 種分子由三種脂肪酸構(gòu)成。

　　奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一種味覺刺激物，刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。

　　脂肪味經(jīng)常被描述為讓人不愉快的苦味和酸味，但新的證據(jù)表明脂肪酸能產(chǎn)生獨特味道，類似甜、酸、咸、苦和鮮味。

　　Mattes教授說，脂肪的味道不應該與脂肪的感覺混淆起來。

　　原文檢索：Research confirms fat is sixth taste; names it oleogustus

　　來源: cnbeta網(wǎng)站(臺州)

山中的漫游者

就是我們說的感覺很滑溜，是不是呢？