配方師的角色思考

apple12151007 2010-12-9 16:31

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簡(jiǎn)介

據(jù)說做學(xué)問有幾種不同境界：“昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨(dú)上西樓,望盡天涯路。”此第一境界也?！耙聨u寬終不悔,為伊消得人憔悴?！贝说诙辰缫?。“眾里尋他千百度,募然回首,那人卻在燈火闌珊處。”此第三境界也。

　　據(jù)說做學(xué)問有幾種不同境界：“昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨(dú)上西樓,望盡天涯路?！贝说谝痪辰缫?。“衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴。”此第二境界也?！氨娎飳にО俣?募然回首,那人卻在燈火闌珊處?！贝说谌辰缫病?/P>

　　同理，配方師對(duì)自己的角色定位不同，或曰思考配方問題時(shí)的角度不同，拿出的配方也會(huì)有很大不同。

　　初級(jí)配方師僅僅把自己當(dāng)作計(jì)算器——一手拿著原料價(jià)格和技術(shù)指標(biāo)，一手拿著老板給的配方成本和飼料企標(biāo)(或飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))，得出一個(gè)最低成本配方即可。還有更簡(jiǎn)單的，連企標(biāo)、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)都不看(有的廠根本沒有企標(biāo)，有的品種沒有飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))，滿足老板要求的粗蛋白就行。

　　入門的配方師定位自己是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師，知道除了滿足老板的要求外還要盡可能兼顧動(dòng)物的需求。他了解原料的特性，會(huì)考慮飼料的營(yíng)養(yǎng)性、安全性、適口性和穩(wěn)定性，要讓動(dòng)物健康生長(zhǎng)。當(dāng)然，就像法國(guó)的廚師親自到市場(chǎng)買烹飪材料一樣，一位負(fù)責(zé)的營(yíng)養(yǎng)師會(huì)盡量去了解每種原料是如何生產(chǎn)出來的，積累多了方能得心應(yīng)手。

　　好一點(diǎn)的配方師懂得配合與協(xié)調(diào)。他會(huì)與采購(gòu)部溝通了解原料的供應(yīng)是否可靠，避免出現(xiàn)原料斷貨影響生產(chǎn);與質(zhì)管部溝通了解原料的質(zhì)量是否穩(wěn)定、關(guān)鍵指標(biāo)是否能夠自檢，主動(dòng)減輕質(zhì)管部的品控壓力;與生產(chǎn)部溝通哪些加工問題應(yīng)通過調(diào)整配方解決，哪些問題應(yīng)通過調(diào)整工藝解決;當(dāng)然，跑市場(chǎng)拜訪客戶更是必修課，直接了解客戶的需求。

　　更高級(jí)的配方師需要從企業(yè)管理的層面考慮配方問題。配方制作只是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，必須服從整體的要求。例如，飼料是持續(xù)性多次購(gòu)買的生產(chǎn)資料，質(zhì)量管理體系的目的是保障“持續(xù)提供合格產(chǎn)品的能力”，在此前提之下，“品質(zhì)穩(wěn)定” 、“效果確定”往往優(yōu)先于“價(jià)格便宜”、“效果顯著”。

　　管理工作從某種意義上講就是“概率原則”，即盡可能提高“好事”發(fā)生的概率，同時(shí)盡可能降低“壞事”發(fā)生的概率。做企業(yè)不能抱僥幸心理，西方的“墨菲定律”是這樣說的：“凡事只要有可能出錯(cuò)，那就一定會(huì)出錯(cuò)”。只有做好“曲突徙薪”，才不至于“焦頭爛額”。管理大師彼得德魯克說過：“管理的好的工廠總是單調(diào)乏味，沒有任何激動(dòng)人心的事件發(fā)生”，這句話對(duì)張瑞敏沖擊很大，也很值得我們玩味。

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