個人學習甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實）

引用 lx0982 2010-5-19 11:38

還有這樣分的唆，學習了。

引用 zhoujian666 2010-5-19 11:51

對豬的甜度怎么測??？豬又不能說話。

引用 夏明亮 2010-5-19 11:54

回復(fù) 3# zhoujian666


    采用的比較多的方法是雙料槽實驗，豬不會說話，但它會用選擇的方式來告訴你，它喜歡誰！

引用 老江湖139 2010-5-19 12:14

不錯， 很好的話題
頂起來

引用 chen_xuxu 2010-5-19 12:48

想知道甜度是怎么回事，是怎么得出來的呢？

引用 夏明亮 2010-5-19 14:30

回復(fù) 6# chen_xuxu


    這個我沒有找到相應(yīng)的實驗文章，不過通過一些綜述，我推測大概是這么做的，我們以蔗糖作為參照，某濃度下蔗糖的甜度是1，而4倍濃度的葡萄糖才能達到該濃度蔗糖的效果，所以葡萄糖的濃度是0.25。
    不知道具體是不是這樣做的呢？

引用 99842500 2010-5-19 22:31

我一直以為甜味劑比蔗糖好，學習了。

引用 zhuzhule 2010-5-20 08:27

建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過特定風味修飾去除金屬尾味的甜味劑。
你好，我不是學飼料的，這句話搞不明白。
lz能否解釋一下??？金屬尾味，特定風味修飾，是怎么回事??？

引用 cgh8406 2010-5-20 09:20

原來豬的甜度感知能力這么差，但是豬又喜歡甜風味的東西。請問樓主，哪一類型的甜度物質(zhì)對豬的誘食效果較好，謝謝！

引用 夏明亮 2010-5-20 10:16

回復(fù) 9# zhuzhule

     對很多非碳水化合物類型的高甜度甜味劑來說，單一甜味劑的甜味與苦味有很密切的關(guān)系如糖精鈉、索馬甜、甜蜜素等都是這樣。
     通過特定的大分子風味物質(zhì)對糖精鈉進行修飾, 與特定的香味劑結(jié)合使用, 可以掩蓋部分金屬苦味，并且產(chǎn)生嗅、 味覺協(xié)同作用, 這樣才能起到明顯的誘食效果。

引用 chencom007 2010-5-20 10:58

最終還要是讓豬說話，人的感覺不能代表豬。

引用 luyuo 2010-5-20 22:54

其實這些東西，都是從理論的角度出發(fā)，樓主所說的幾種高糖物質(zhì)如糖精鈉是否對豬起效果，還是豬知道。最好的辦法還是做對比試驗。目前市場主要的甜味劑還是這幾種物質(zhì)組成的，既然這些物質(zhì)使用了20年，還是經(jīng)得起實踐證明的。

引用 liamou 2010-5-27 09:42

糖精鈉，增效劑的修飾太重要了！

引用 yanan2008 2010-5-27 12:16

索馬甜對豬的影響度為0，那類似BFI等吹捧自己索馬甜的就要打擊你了，不過樓主說的有一定道理。

引用 老景 2010-5-30 10:01

熊凌：“你說了不算，我說了也不算，豬說了算！”。

引用 69595116 2010-5-31 22:26

對這個內(nèi)容相見恨晚

引用 wrn111000 2010-6-1 11:59

都是人先品嘗，認為可以后才給豬吃的，所以甜味劑要搞掂豬，就要先放倒人。

引用 畜牧星空 2010-6-1 16:44

甜味劑和香味劑有和區(qū)別，樓主可以繼續(xù)介紹下嗎？

引用 張家強 2010-6-2 12:19

這方面的知識還有待深入研究啊，LZ提了個醒

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