發(fā)酵豆粕的氣味問題

louisa19 · 發(fā)表于 2009-7-31 16:22:46

我在做發(fā)酵豆粕的實驗，發(fā)酵翻料時感覺是發(fā)酵的香味，可是發(fā)酵完了有點氨的刺鼻味，烘干后還有點臭腳丫的味道，我自己聞不出來，但我一個室友到我實驗室時說的，我聞著不是臭腳丫的味道啊，可是越是外行人可能感官會更客觀的，是不是我的實驗發(fā)酵出問題了呢，我發(fā)酵時間是48小時，水分也是差不多1比1，好像是有臭腳丫的味道就說明我的發(fā)酵有燒曲現(xiàn)象了，是么，發(fā)酵失敗了么？請哪位遇到過此種情況的告訴我解決的方法，發(fā)酵失敗了，很郁悶的！還有發(fā)酵完了顏色是什么樣子的，我的不是豆粕那種黃的顏色，而是趨向灰黑

yatou5237 · 發(fā)表于 2011-4-28 15:37:14

學習了。。。。。

刀下留人 · 發(fā)表于 2010-11-18 12:53:16

估計是是溫度沒有控制好

blueskyscau · 發(fā)表于 2010-11-11 01:17:56

本帖最后由 blueskyscau 于 2010-11-11 01:23 編輯

看到上述如此帖子，心中偶有發(fā)言的沖動，小生不才，斗膽如下言論，如有不對之處，還望見諒。感謝！
總結(jié)上述言論，大家比較集中于如下問題：1、顏色問題；2、VBN?；3、發(fā)酵時間？；4、異味？；5、博士所說穩(wěn)定性及用戶檢測力；6、檢測指標；對于上述問題，個人有如下意見：
1、VBN：其實關(guān)于VBN我覺得我解釋的很清楚了，如果大家有興趣，可以查看如此貼：http://ffers.com.cn/thread-227269-7-1.html，對于VBN的解釋。其實道理很簡單，大家檢測一下我們平時喝的酸奶，VBN一般在60左右，當然也有低的，前段時間偶爾檢測一品牌酸奶，居然在96。其實大家知道魚粉為什么要檢測VBN嗎？檢測VBN是看其腐敗的程度吖，產(chǎn)生組胺等胺的高低。前端時間，我看到2006年-11月1日某雜志社出版趙宇江先生所寫《魚粉的質(zhì)量問題及解決途徑》一文中就明確指出，一般的白魚粉組胺在25到35mg/kg，而一般紅魚粉在270~440mg/kg。但是發(fā)酵豆粕有嗎？？如果大家對魚粉為何要拿VBN作為其評判標準然后就拿VBN來評價發(fā)酵豆粕，那可就真是好笑。人云亦云可非樂事吖！所以大家有興趣的話可以拿高VBN的發(fā)酵豆粕來檢測一下組胺嘛。
2、發(fā)酵時間問題：我不知道為什么部分朋友一定要一而再再而三的強調(diào)發(fā)酵時間。給大家打個比方：劉翔跟我對同一個80平方房屋進行拖地，那是不是我一定要花比劉翔多1個小時才能比他把這地拖得干凈吖？？？我相信這個道理誰都明白。既然如此，那是不是發(fā)酵時間越長就發(fā)酵越充分越好吖？答案是否定的。別人工藝比您好，為什么不可以節(jié)約時間呢？而需要浪費更多的資源?，F(xiàn)在這個社會包括今后，什么最值錢？資源嘛。難道人家全自動化食品級發(fā)酵工藝就一定要比您就這么敞開攤在地攤發(fā)酵時間來的長這質(zhì)量才好？我相信就這么癱在地攤上連水分、氧氣、PH、雜菌等都無法準確控制，更何談產(chǎn)品穩(wěn)定性？？
3、異味：要說異味，這原因可就多了，其一：菌種。菌種不同，這發(fā)酵出來的問道可能不同；其二：工藝控制，如果雜菌污染而并讓其成優(yōu)勢種群，那么雜菌的產(chǎn)物所對氣味的影響自然不言而喻，還要關(guān)于工藝的控制等等等等；總而言之，引起意味的可能性很多；
4、顏色：其實顏色這個問題比較難控制。原因有如下：顏色第一個要看您的粉碎細讀，一般越喜顏色越淺；原料本身顏色深的話成本顏色相對來講也可能比較深。顏色的深淺還涉及到水活度的問題。所以這個并不是說好的發(fā)酵豆粕就一定要是個什么顏色，如果一定要那么說，未免相當牽強?。?！而又忽悠的味道。
5、博士所說的穩(wěn)定性，沒錯！其實產(chǎn)品無論好壞也好，差也要差的穩(wěn)定，好更要好的穩(wěn)定。如果您今天買的跟明天甚至昨天的買的都不同，那我請問，您心里在使用這個產(chǎn)品您還有底嗎？正所謂我不了解肯定不用。所以最起碼我自己得知道我在使用的是怎么樣的一個產(chǎn)品，對吧？？我自己養(yǎng)豬，用的飼料如果今天一個樣，明天一個樣，首先我就會踢掉！所以必須穩(wěn)定！至于博士所說的用戶檢測力，我就相當?shù)牟毁澇闪?。為什么要這么說呢？原因有下：關(guān)于發(fā)酵豆粕，很多廠家都在做，但是無論哪家都好，大家都會說，為什么豆粕要拿去發(fā)酵？現(xiàn)在豆粕不已經(jīng)是很好的原料了嗎？大家都會回答說，豆粕里面有大豆抗原蛋白及不良寡糖，所以要拿去發(fā)酵。然后大家就會從自身的工藝也好，自己的各種理論去評判其質(zhì)量的好壞，比如說：初蛋白、真蛋白、灰分、水分、小肽、VBN等等等等，其實大家仔細想想，這些真的能很好客觀的評價一個發(fā)酵豆粕嗎？盡管這些指標，用戶一般都比較好測，但事實呢？現(xiàn)在太多的黑心企業(yè)了。說個故事，有個業(yè)務朋友拿個發(fā)酵豆粕過來我拿去檢測，他們說小肽高就好，但是我后面送飼料廠檢測粗蛋白51，但是真蛋白連42都不到，還談什么小肽？？簡直瞎扯嘛。您拿豆粕跟發(fā)酵過的豆粕隨便摻一下然后VBN肯定很低，因為豆粕本身就低的一塌糊涂吖。完了粗蛋白給大家玩無機蛋。所以說大家用這些易測的指標好用嗎？所以既然如此，我們就不能總拿用戶檢測力說事。這往往就成了某些信譽差的一些企業(yè)鉆了空洞。
6、談到最后還是一個指標問題：大家如果對發(fā)酵豆粕比較感興趣的話，最好有如下方法，其一，大家廣泛的進行大規(guī)模試驗，用數(shù)據(jù)說話。其二：從根本上談質(zhì)量及穩(wěn)定性，那就是抗原降解的程度，為何一定要拿那些模靈兩可的指標來反映大豆抗原降解的程度而不直接一針見血呢？？
總結(jié)：對于發(fā)酵豆粕，首先談的就是大豆抗原降解的程度，如果還是個豆粕，那么您小肽含量再高也都毫無意義，失去其本身的意義了。！如果大豆抗原本身就降解干凈了，再回過頭來看小肽也好，乳酸也好等等，這些才有意義！停留在小肽這些概念性產(chǎn)品身上意義真的大嗎？請問。其他指標再好，最后以檢測，發(fā)現(xiàn)居然從大豆抗原一對比，還是個豆粕，那其不后悔死?。。?br />