膨化玉米中淀粉的糊化度－新測定方法

居心良苦

膨化玉米沒有方法檢驗(yàn),查書時查到淀粉的糊化度的測定方法!大家有誰做過,希望交流!
此主題相關(guān)文件 171546.doc
該方法是北京一家大的化驗(yàn)設(shè)備廠商為我公司測定的，該設(shè)備據(jù)說幾十萬呢！

ryming

那位仁兄作過,千萬不要保守,趕緊講講!!

居心良苦

我做過蛋白的氫氧化鉀溶解度，因?yàn)榕蚧瘯r，蛋白存在變性，更容易消化吸收
粗蛋白% 氫氧化鉀蛋白% 溶解度%
普通玉米 7.75 0.28 3.6
自己膨化玉米 8.81 0.75 8.51
送樣膨化玉米 8.38 0.72 8.59
從化驗(yàn)結(jié)果看，對膨化玉米化驗(yàn) 蛋白的氫氧化鉀溶解度來驗(yàn)收，有一定的道理！

居心良苦

玉米的生熟度與氫氧化鉀溶解度的關(guān)系，與豆粕，菜粕的相反！

居心良苦

膨化玉米的胃蛋白酶消化率69％，普通玉米的胃蛋白酶消化率80％，誰還要這樣的化驗(yàn)數(shù)據(jù)

居心良苦

膨化玉米試驗(yàn)報告
一、 樣品準(zhǔn)備：
1、 取4.00g樣品（14%濕基校正）；
2、 量取25ml蒸餾水與樣品混合，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

二、 使用儀器：
采用澳大利亞的快速粘度分析儀RVA-4檢測樣品。

三、 實(shí)驗(yàn)方法：
RVA方法中的擠壓膨化方法。

四、 實(shí)驗(yàn)原理：
通過RVA檢測淀粉的糊化特性來分析膨化食品的熟化度。因?yàn)榈矸鄣暮遣豢赡孢^程，若樣品在加工過程中就已經(jīng)熟化，那么在RVA檢測時已經(jīng)熟化的淀粉就不會再糊化，因此最終粘度就偏低。

五、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：
下圖是3種樣品（平度、萊陽、鄭州）的RVA糊化曲線。


分析結(jié)果：
樣品 Cold Peak Raw Peak Hold Breakdown Final visc Setback Peak Time Cold Peak Area
平度 136.00 251.00 238.00 13.00 1544.00 1306.00 9.60 239.34
萊陽 535.00 676.00 418.00 258.00 1684.00 1266.00 6.27 865.28
鄭州 86.00 604.00 597.00 7.00 3050.00 2453.00 10.00 172.52

由以上參數(shù)可以判斷樣品的熟化程度和糊化特性。Cold peak是冷峰值，即RVA冷擠壓指數(shù)，此值越高說明樣品的熟化程度越高，因?yàn)榻?jīng)加工樣品中的淀粉已經(jīng)糊化（即熟化），因此在低溫時出現(xiàn)此峰值，說明樣品凝膠化程度高。Raw peak也是反映樣品熟化度的指標(biāo)，是在樣品高溫加熱時出現(xiàn)的峰值，如果樣品已經(jīng)全部熟化，檢測時就不會出現(xiàn)這個峰。Final visc是最終粘度，即RVA擠壓膨化指數(shù)，和Cold peak一樣是判斷膨化食品熟化度的關(guān)鍵指標(biāo)。此值越高，說明熟化度越低。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，三種樣品的熟化程度是：萊陽樣品的熟化度最高，鄭州樣品的熟化度較低。因?yàn)槠蕉葮悠返念w粒太大，高溫加熱后還有部分樣品未糊化，因此不能準(zhǔn)確判斷其熟化度。

老牌名鋪

膨化玉米的胃蛋白酶消化率69％，普通玉米的胃蛋白酶消化率80％，
為什么膨化后消化率反而降低了？那還膨化他什么！！
我是外行，請解釋一下，謝謝

居心良苦

我也不知道，也沒有人回貼！

山中的漫游者

這樣的專門領(lǐng)域，我們都不明白啦，所以不敢回帖哦

maple

關(guān)于淀粉糊化度測定有直接的化學(xué)測定方法，很準(zhǔn)確的。可以不用貴重的儀器，當(dāng)然用也很好的。