大蒜素添加劑的營養(yǎng)生理功能與應(yīng)用研究

　　大蒜素(Allitridum)作為一種綠色飼料添加劑，具有廣譜抗菌，無抗耐藥性，低殘留、低成本、強(qiáng)烈的誘食性和調(diào)味性等特點(diǎn)，能促進(jìn)動物生長提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高成活率，降低飼養(yǎng)成本。

　　1、大蒜素的來源、性質(zhì)及營養(yǎng)成分

　　大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我國有著悠久的栽培和應(yīng)用歷史。中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲。

　　大蒜素是大蒜的提取液或合成物，含有豐富的有機(jī)營養(yǎng)成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、全糖，少量的鈣、磷礦物質(zhì)和硫胺素、核黃素、大蒜油等。此外，還含有可測定的17種氨基酸及鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等礦物質(zhì)元素。

　　大蒜素的有效成分為大蒜油，大蒜素的理化性質(zhì)取決于大蒜油。

　　表1大蒜油的主要理化性質(zhì)

　　項目

　　性能指標(biāo)

　　顏色

　　淡黃色至棕紅色液體

　　氣味

　　濃烈的大蒜氣味

　　密度

　　1.050~1.095

　　折光率

　　1.550~1.580

　　溶解性能

　　溶于大多數(shù)非揮發(fā)油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等

　　化學(xué)穩(wěn)定性

　　強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑和紫外線可引起變質(zhì)

　　天然的大蒜油可采用蒸汽蒸餾法、有機(jī)溶劑提取法等方法進(jìn)行提取，內(nèi)含有16種含硫化合物，其中含量較高的是丙基二硫化丙烯(約60%)、二硫化二丙烯(23%~39%)、三硫化二丙烯(13%~19%)及甲基二硫化丙烯等。