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植物性原料的摻假識(shí)別

apple12151007 2011-2-22 14:05

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簡(jiǎn)介

作者針對(duì)以下七種植物性原料的摻假如何識(shí)別進(jìn)行了分析。

　　一、豆粕的摻假識(shí)別

　　豆粕主要摻假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆餅碎，識(shí)別方法如下：

　　1、摻玉米粉的檢查

　　取碘0.3g、碘化鉀1g溶于100ml水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒頭沾取過(guò)20號(hào)篩的豆粕，放在截玻片上的水中展開(kāi)，然后滴入1滴碘-碘化鉀溶液，在顯微鏡下觀察。純豆粕的標(biāo)準(zhǔn)樣品，可清楚地看到大小不同的棕色顆粒，含玉米粉的載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒增加，棕色顆粒減少。

　　標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備：取通過(guò)20號(hào)篩的純豆粕的0.95g、0.96g、0.97g、0.98、0.99g，依次通過(guò)20號(hào)篩的玉米面0.05g、0.04g、0.03g、0.02g、0.01g各自混勻，五種標(biāo)準(zhǔn)樣品分別含5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步驟制成五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣片，以便半定量比較觀察用。

　　2、摻豆餅碎的檢查

　　豆粕中摻豆餅碎也可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查，因豆粕與豆餅碎加工工藝不同，鏡下?tīng)顟B(tài)不一樣，豆粕鏡下形狀不規(guī)則，一般硬而脆，子葉顆粒無(wú)光澤，不透明，奶油色或黃禢色，豆餅碎子葉因擠壓成團(tuán)，這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙，顏色外深內(nèi)淺。二者感觀也可以大致區(qū)分，豆粕一般為碎片狀，而豆餅成團(tuán)塊，顏色比豆粕深。

　　二、豆餅碎的摻假識(shí)別

　　豆餅碎摻假，目前僅限于玉米粉，具體檢查方法可見(jiàn)豆粕中摻玉米粉的檢查。

　　三、菜籽粕的摻假識(shí)別

　　菜籽粕摻假主要摻盡可能一些低廉的原料，而且較重，如泥土、砂石等，具體檢查方法如下：

　　1、感官檢查

　　正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其它原料不具備。同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺(jué)。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡，無(wú)油光性，用手抓時(shí)，感覺(jué)較沉

　　2、鹽酸檢查

　　正常的菜籽粕加入適量的10%的鹽酸，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸，則有大量氣泡產(chǎn)生。

　　3、粗蛋白質(zhì)的檢查

　　正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而摻假的菜籽其粗蛋白含量較低

　　4、四氯化碳檢查

　　四氯化碳的比重為1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小燒杯，加入5-10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面，用玻璃棒攪拌一下，靜置10-20分鐘，菜籽粕應(yīng)飄浮在四氯化碳的表面，而礦砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。將下沉的沉淀物分離開(kāi)、放入已知重量的稱量瓶中，然后將稱量瓶連同下層物放入110℃烘箱中烘15分鐘，取出置于干燥器中冷卻、稱重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而摻假的菜籽其土砂含量高達(dá)5%-15%以上。

　　5、灰分檢查

　　正常菜籽粕的灰分含量就≤13%，而摻假的菜籽其灰分含量高達(dá)16%以上。

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