從世界畜牧業(yè)發(fā)展看我國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　?。?） 現(xiàn)代草原畜牧業(yè)模式

　　主要是以天然草地、人工草地為基礎(chǔ)的圍欄放牧模式，是資源、生產(chǎn)、生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的畜牧業(yè)模式。澳大利亞、新西蘭、阿根廷等國家，草地資源豐富，自然環(huán)境優(yōu)越，氣候溫和，適宜牛羊等草原畜牧業(yè)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式是“家庭牧場+專業(yè)合作社+專業(yè)合作社企業(yè)+專業(yè)協(xié)會”。

　　國外在畜禽養(yǎng)殖業(yè)上面的做法，第一，大力推進規(guī)模化工廠化飼養(yǎng)；第二不斷優(yōu)化畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；第三，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全；第四，對生產(chǎn)者實行補貼制度；第五，高度重視科技進步；第六，關(guān)注環(huán)境保護和動物福利。

　　大力推進規(guī)模化工廠飼養(yǎng)方面，2007年美國超過1 000頭規(guī)模奶牛場在全美占36%，2008年2 000頭以上規(guī)模的豬場場占11.8%，出欄量占全國85%。從肉雞來看，美國最大的三家肉雞公司能生產(chǎn)美國肉雞的42%，產(chǎn)品的集中度、規(guī)模度非常高。

　　不斷優(yōu)化畜禽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，世界上的大多數(shù)國家，奶類的比重是呈下降趨勢，但仍然占絕對優(yōu)勢。蛋類的比重在各個國家中約占1%~3%，發(fā)展中國家稍微高一點。肉類結(jié)構(gòu)里面，發(fā)達國家都在上升，但上升的幅度有所區(qū)別，日本上升了10%，德國上升了20%，澳大利亞上升了30%。在肉類中，牛羊肉比重在下降，禽肉比重均呈上升趨勢，并且增速較快。

　　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，各個國家都建立了相應(yīng)的安全管理體系。在美國以乳制品為例，建立了生產(chǎn)、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全程控制體系，荷蘭和德國通過科學(xué)地對養(yǎng)殖、飼料、屠宰，包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的控制保證了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全?？傮w來看，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是各個環(huán)節(jié)安全的總和，只有各個環(huán)節(jié)的安全，才有整個畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

　　對生產(chǎn)者實行補貼制度方面。美國和歐盟相對較多， 歐盟國家對奶牛肉牛上基本全部補貼，丹麥小母牛的補貼大概是200歐元，對肉牛的補貼大概150~300歐元，肉牛屠宰補貼50~80歐元，其他動物屠宰補貼39歐元，只要申報就予以補貼。澳大利亞補貼是相對比較少的，他們是直接采取價格補貼和間接補貼兩種，畜禽產(chǎn)品直接價格補貼一般為2%~6%，間接價格補貼一般是4%~30%。同時這些國家也通過向消費者征稅來補貼畜牧業(yè)，如2007年實行GST消費稅，建立產(chǎn)業(yè)基金來補貼出口商，西方國家畜牧業(yè)協(xié)會也會從產(chǎn)品稅里面支配補貼。

　　在重視畜禽養(yǎng)殖科技方面。大的育種公司都在實施動物遺傳改良，另外，就是研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的基因。我去美國科寶公司時和他們開玩笑說，你們把曾祖代雞拿到中國去養(yǎng)吧，他們表示不愿意，我估計他們是有其它的擔(dān)心。

　　關(guān)注環(huán)境保護和動物福利方面，各個國家對污水排放的規(guī)定不一。如將工廠化養(yǎng)殖和工業(yè)排放視為點源污染，排放必須達到國家污染排放系統(tǒng)許可要求，歐盟采取農(nóng)牧結(jié)合的方式來解決畜牧業(yè)污染，明確規(guī)定養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模必須有相應(yīng)的土地配套。在動物福利方面，國際組織也予以高度關(guān)注，在是否籠養(yǎng)雞方面，歐盟內(nèi)部意見不一，并且規(guī)定越來越苛刻。

　　5 我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景

　?。?） 供需現(xiàn)狀

　　從供需情況來看，2011年肉雞產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，約100億只，產(chǎn)量是1 320萬噸，占總?cè)忸惖谋戎丶s17%，比2010年增長5%左右，預(yù)計2012年增長速度會放緩到4%左右，產(chǎn)量預(yù)計1380多萬噸。從消費量來看，也是呈現(xiàn)增長態(tài)勢，總的消費量大概1 300萬噸，也比2010年有所增長，人均年消費大約10千克。從進出口來看，2011年出口量達到了41萬噸，同比增長80%，預(yù)計2012年的肉雞出口會維持高速增長，增長率初步預(yù)計是8.5%，能夠達到45萬噸左右。2010年，中國第一次成為雞肉凈出口國家，2011年雞肉進口量進一步下降，為30萬噸，與2010年相比下降7.9%。2010年進口量和出口量出現(xiàn)了一個交叉，這個交叉大家也不用高興，這不是反應(yīng)我國雞肉競爭力的真實水平，是對美國產(chǎn)品實行雙反的結(jié)果。如果雙反沒有成功，雞肉的進出口貿(mào)易會怎樣還不好說，因為據(jù)我親眼所見，美國白羽肉雞的養(yǎng)殖效率很高，機械化水平、自動化水平、智能化水平非常了得。

　　（2） 面臨的形勢

　　從有利的條件來看，中國的肉雞生產(chǎn)仍有較大的空間。據(jù)美國FAPRI公司預(yù)測，到2018年，全球肉雞產(chǎn)量將接近8000萬噸，今后每年的增長速度仍然是2%，中國可能會比全球更高一些，達到2.5%。近年來，國家對畜牧業(yè)的認識、支持力度不斷加大，最近幾年我國對畜牧業(yè)的補貼力度，支持力度有了很大提高，規(guī)?；B(yǎng)殖的補貼力度達到20幾個億，除此之外，還有對禽流感、口蹄疫疫苗的補貼也有很多。當(dāng)然，會有人反應(yīng)畜牧業(yè)里面的補貼一是補貼給了草原，另一個是補貼給了生豬，肉雞補貼相對較少，事實卻是如此。針對這種情況，我們建議要支持肉雞產(chǎn)業(yè)。肉雞企業(yè)想要獲得國家更多補貼需要好好思考，到底需要什么支持，而這些支持是否符合公共財政補貼的理念，只有符合，肉雞產(chǎn)業(yè)才能得到更大的支持。

　　肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式面臨新的契機。一是整個國家畜牧業(yè)處于轉(zhuǎn)型時期。對于肉雞而言，也需要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，從整個國家的畜牧業(yè)發(fā)展情況來看，這幾年價格波動是一方面，牛羊肉價格逐步高啟，這對肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常大的契機。過去我國的牛肉都是老殘牛肉，然后就是耕牛，農(nóng)民養(yǎng)牛主要是為了耕地，現(xiàn)在有機械耕地了，不需要耕牛了，所以肉牛的發(fā)展動力已經(jīng)喪失一半。從羊的角度，過去也是靠犧牲環(huán)境、勞動力換來的，半農(nóng)半牧區(qū)，過去農(nóng)民是趕著一群羊到山上去，沙塵暴來了，又禁羊限羊，過去養(yǎng)羊也是小群體，孩子放學(xué)了，利用路邊的草放幾只羊，現(xiàn)在農(nóng)民工進城了，老人孩子也沒有那些閑情逸致，小規(guī)模養(yǎng)羊全部消失了。牛羊肉價格的快速上漲對雞肉是一個機會，事實會證明雞肉價格便宜，品質(zhì)優(yōu)良，會很大程度上替代牛羊肉。

　　全國肉類產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)需要進一步夯實。面對有利因素的同時，也面臨著一些不利因素。第一，動物疫病威脅依然存在，在2003~2004年禽流感爆發(fā)的時候，好多企業(yè)被打垮。第二，生產(chǎn)成本不斷攀升，產(chǎn)品價格波動頻繁，不僅僅是雞肉產(chǎn)品波動頻繁，包括飼料產(chǎn)品波動也很大，如玉米，一個月內(nèi)價格會相差很大；另一方面，勞動力成本領(lǐng)跑生產(chǎn)成本價格上漲，從全球肉雞養(yǎng)殖成本來看，我國養(yǎng)殖成本僅次于歐洲，位居世界第二，高出阿根廷85%，高出美國20%。第三，藥殘超標現(xiàn)象嚴重，產(chǎn)品質(zhì)量安全堪憂，對肉雞業(yè)也是一個致命的問題。第四，養(yǎng)殖污染治理不到位，環(huán)境壓力越來越大，雖然肉雞對環(huán)境的污染不大，但是仍然存在，也需引起肉雞生產(chǎn)者的高度重視。第五，產(chǎn)業(yè)集中度和國際競爭力仍然較低，美國最大肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰雞超過20億只，而我國最大的大概只有1億只，美國前10位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國72.3%的肉雞，而我國前10位差不多12%，差距非常明顯。

　?。?） 發(fā)展前景

　　從發(fā)展前景來看，國際上肉雞產(chǎn)業(yè)快速增長是替代牛羊肉，我國肉雞生產(chǎn)就是替代豬肉，豬肉比重由過去的90%下降到60%，這30%基本上是由雞肉補上來的。從未來趨勢來看，替代仍然會有一定潛力，但是替代牛羊肉潛力更大，因為雞肉生產(chǎn)具有更強的優(yōu)勢，料肉比是最低的，價格最便宜，所以可把雞肉做為最經(jīng)濟的動物蛋白來源，并且肉雞也是最適宜規(guī)?；S化養(yǎng)殖的品種。第二，肉雞產(chǎn)品的品質(zhì)也是優(yōu)良的，低熱量低脂肪，且有較多的不飽和脂肪酸，能降低對人們不利的低密度脂肪蛋白、膽固醇。第三，價格優(yōu)勢明顯，消費仍有較高的空間，牛羊肉市場價格已經(jīng)達到每斤40~50元，今后牛羊肉將會逐漸變成肉類中的奢侈品，普通人將以雞肉消費為主。第四，肉雞產(chǎn)業(yè)帶動作用巨大，據(jù)初步估計，飼養(yǎng)10 000只雞，產(chǎn)生GDP是6.95萬元，創(chuàng)造產(chǎn)值是63萬元，可帶動25人就業(yè)，促進農(nóng)民增收3.2萬元。假設(shè)2011年全國飼養(yǎng)100億只雞計算，肉雞產(chǎn)業(yè)全年所創(chuàng)造的GDP可達到695億，產(chǎn)值6 300億元，帶動就業(yè)2 500萬人，可為農(nóng)民增收320億元，對農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收作用巨大。

　　6 促進肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一些建議

　　第一，中國肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要走標準化、規(guī)?；l(fā)展道路。規(guī)?；缆钒l(fā)展中最主要是以標準化雞舍為核心，應(yīng)該是人管設(shè)備、設(shè)備養(yǎng)雞、雞養(yǎng)人的一套理念，提高標準化水平和雞肉產(chǎn)品的整體水平。在美國養(yǎng)雞給我最大的體會就是標準化水平高，每棟雞舍都是以2萬只為單位，所有雞舍的參數(shù)設(shè)備都是一樣的，建立新雞舍時只需復(fù)制就行。我國有2萬只的雞舍、1萬只5 000只的雞舍，也有5 000只的雞舍，有各種規(guī)模的雞舍，規(guī)模不一最大的壞處就是建雞舍的時候設(shè)備參數(shù)都必須重新調(diào)整，如通風(fēng)、光照等。白羽肉雞的情況相對好一點，黃羽肉雞的情況更加不容樂觀，一會籠里養(yǎng)，一會地上走，走幾天又放籠里養(yǎng)，對效率的影響非常大。好在，中國消費者對黃羽肉雞還比較認可，但是中國80后、90后能否一直認可就不確定了。所以，黃羽肉雞的未來道路在哪里，還需要各位肉雞企業(yè)老總好好考慮，而我的第一個建議就是以雞舍的標準化建設(shè)為核心。

　　第二，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。堅持為農(nóng)民服務(wù)的方向，企業(yè)和農(nóng)民的合作，實行飼料生產(chǎn)、標準化規(guī)模養(yǎng)殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢污處理綜合利用的一條龍模式。其中涉及到生產(chǎn)者和加工者的利益連接問題，美國的模式是，農(nóng)民建雞舍然后養(yǎng)雞、企業(yè)負責(zé)屠宰、提供疫苗、飼料，相互的利益進行深度捆綁。歐洲模式是專業(yè)合作社辦屠宰場，目前這種模式在中國沒有相應(yīng)環(huán)境，但是從利益角度考慮，如果幾個大的養(yǎng)殖場聯(lián)合搞一個屠宰場，會更為有利。

　　第三，走深加工和品牌化道路。從黃羽肉雞的消費方式來看，就是煲湯，農(nóng)民養(yǎng)雞直接拿到市場上賣，產(chǎn)業(yè)鏈相對還是短了點，最好還是將產(chǎn)業(yè)鏈拉長，雖然消費者意愿是活雞現(xiàn)宰，但是從行業(yè)的角度考慮是不利的。而且現(xiàn)在會宰雞的人越來越少，將來80后、90后更加對宰雞會更加棘手，所以最好做法就是工業(yè)化生產(chǎn)，把所有的雞肉產(chǎn)品生產(chǎn)成非常方便、非常衛(wèi)生、非常營養(yǎng)、適合快節(jié)奏社會的休閑產(chǎn)品。

　　第四，高度重視動物疫情和疫病防控。堅持預(yù)防為主的方針，重點突破標準化健康養(yǎng)殖，因為動物疫病不是打針能夠解決的，而是靠健康養(yǎng)殖才能解決。從中國國情來看，單位土地面積內(nèi)生物量非常密集，生物群落非常復(fù)雜，各種細菌病毒都有，最可靠的辦法就是制造一個人與動物隔離開的環(huán)境。美國雞舍就是內(nèi)部和外部是完全隔離開的，外部的疫病進入雞舍內(nèi)部幾乎是不可能的，我國今后的肉雞養(yǎng)殖業(yè)也可采用這種做法。當(dāng)然長久而言，最根本的方法就是靠健康養(yǎng)殖、提高動物福利來杜絕動物疫病。因為環(huán)境健康，雞健康，人才能健康。

　　第五，建立完善肉雞產(chǎn)業(yè)預(yù)警體系。市場環(huán)境經(jīng)常波動，短期內(nèi)依靠科技進步，提升經(jīng)濟效益是相對有限的。現(xiàn)在飼料原料價格波動，產(chǎn)品價格波動，短期內(nèi)靠科技進步提高飼料報酬難度很大，然而市場研究工作卻非常重要，如玉米、雞苗一個月內(nèi)價格會相差很大，早買晚買對企業(yè)利潤的影響會非常大，所以建議對產(chǎn)業(yè)的預(yù)警預(yù)測予以高度重視。

　　第六，加大肉雞產(chǎn)業(yè)的支持力度。去年工程院做的肉雞課題里中有一條是穩(wěn)定生豬和雞蛋發(fā)展，加快肉雞和奶牛的發(fā)展。依靠市場肉雞產(chǎn)業(yè)也能加快，但是政府最好幫一把手，托一下，肉雞產(chǎn)業(yè)會發(fā)展更快。對肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖提供貸款貼息，對肉雞深加工企業(yè)實行稅收優(yōu)惠，對畜禽糞便有機肥的加工和使用補貼等政策的支持都將推動肉雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　第七，加大肉雞市場產(chǎn)品營銷宣傳。社會上認為雞肉有激素，對這種錯誤信息不能掉以輕心，因為這種錯誤信息對消費者的心理影響非常大，要認真去對待。對于藥殘的問題，肉雞企業(yè)可能也需采取妥善的措施。