| 脂類：又稱類脂，是一類有機化合物，廣泛存在于動植物性飼料中，是飼料中含能量最高的一類營養(yǎng)物質，是動物能量的重要來源。不同動物對脂類的消化吸收機制不同，營養(yǎng)生理功能也存在差異。必需脂肪酸在體內有重要的生理功能 01脂肪的分類組成與理化性質 脂肪的分類組成 脂類分為真脂肪和類脂，真脂肪為甘油三酯，又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；類脂指含磷、糖或其他含氮物的脂肪，性質與真脂肪相近；其中脂肪的分類見圖1，真脂肪組成結構見圖2，類脂組成見圖3。 注意區(qū)分概念，粗脂肪是指飼料中能溶解于乙醚的所有脂溶性物質的總稱，包括真脂肪、類脂肪和脂溶性維生素等。 脂肪的性質 脂肪的理化性質主要有三類：1、皂化和水解見圖4；2、加氫加成作用：在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵部位可以加氫變成飽和脂肪酸的過程，脂肪在瘤胃中可發(fā)生氫化作用見圖5；3、氧化酸敗作用：油脂暴露于空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣或微生物作用，逐漸發(fā)生氧化生成過氧化物，并繼續(xù)分解產(chǎn)生低級的醛、酮、酸等化合物，釋放出令人不快氣味、味道的過程。 酸敗原因：雙鍵被氧化或微生物水解、氧化作用。酸價：衡量脂肪酸敗的程度，是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。當酸價>6時，不宜飼喂動物。 脂肪的分類與組成：  圖1 脂肪的分類  圖2 真脂肪的結構與通式說明  圖3 類脂的組成及其分類特點 脂肪的理化性質  圖4 脂肪的水解與皂化作用  圖5 反芻動物瘤胃不飽和脂肪酸的加氫作用 02脂肪的營養(yǎng)作用 脂肪的營養(yǎng)作用 動物機體能量的重要來源與能量貯備的最佳形式 構成畜體組織的重要成分，作為體組織生長的原料； 細胞膜類脂質、各組織器官重要成分 作為機體合成內外分泌物質的原料 類固醇激素、膽汁酸鹽、乳脂 作為脂溶性維生素的溶劑 供給幼畜必需脂肪酸：對幼畜很重要，具有促生長作用 作為畜產(chǎn)品的組成成分：乳、肉、蛋均含有脂肪，與品質相關作為畜體的絕熱物質 對動物起保溫作用 氧化供能：1克脂肪在動物體內氧化可產(chǎn)生9.5千卡能量，是碳水化合物2.25倍。 必需脂肪酸 : 動物體內不能合成，必需由飼料供給，或者能通過體內特定的前體物轉化形成，對動物機體正常機能和健康具有重要保護作用的幾種高度(多)不飽和的脂肪酸。 必需脂肪酸的作用 構成動物組織細胞的組成成分：細胞膜磷脂中含有較多必需脂肪酸； 與類脂代謝密切相關，對膽固醇轉運和正常代謝很重要（與膽固醇結合）； 合成前列腺素的原料； 與精子形成有關，長期缺乏時會導致動物繁殖機能下降。 必需脂肪酸種類： 亞油酸(linoleic acid)、亞麻油酸(linolenic acid)、 花生四烯酸(arachidonic acid ) 功能性脂肪酸： 共軛亞油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亞油酸的一組幾何和位置異構體，具有多種生理功能。反芻動物肉、乳制品是c9,t11-CLA豐富的天然來源。各種脂肪酸結構簡式見圖7 共軛亞油酸的特殊功效   圖7 各種脂肪酸的結構簡式 03單胃動物對飼料脂肪的消化吸收 消化部位：小腸(主導)、胃。 消化酶：胰脂肪酶、膽汁酸鹽、胃脂肪酶(小)。 消化吸收過程： (1)胃中脂肪消化過程：居次要地位，酸性條件不利于脂肪的乳化和消化。  (2)小腸的脂肪消化過程：起主導作用   短鏈脂肪酸的吸收率>長鏈脂肪酸； 不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸；不飽和程度高的脂肪酸>不飽和程度低的； 游離脂肪酸>甘油三酯；飽和脂肪酸的甘油一酯>游離的飽和脂肪酸。 單胃動物對飼料脂肪消化吸收的特點 飼料脂肪在消化吸收過程中，其組成特別是飽和程度未發(fā)生顯著變化，因此，飼料脂肪對單胃動物體脂肪的組成影響較大，其體脂肪的不飽和程度高于飽和程度。 04反芻動物對飼料脂肪的消化吸收 飼料脂肪形態(tài)：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（飼草） 消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小腸)。 瘤胃內脂肪消化過程：并見圖8、9、10 (1)脂肪的水解與發(fā)酵（lipid hydrolysis）      圖8 瘤胃內脂肪的消化（1：水解）  圖9 瘤胃內脂肪的消化（2：微生物加氫）  圖10 瘤胃內脂肪的消化 反芻動物對脂肪的吸收過程：與豬基本相似 （1）吸收部位：主要在空腸后3/4部位，前1/4部位吸收率僅為15~26%；而豬主要在十二指腸。 ?。?）吸收率：不同于單胃動物 對飽和脂肪酸和長鏈脂肪酸的吸收率較高，尤其是硬脂酸；而胃動物正好相反。 反芻動物對飼料脂肪消化吸收的特點 1.飼料脂肪在瘤胃內被微生物改造：氫化作用；2.體脂肪組成受飼料脂肪的影響相對較?。后w脂肪的飽和程度高于不飽和程度，即飽和脂肪酸含量高于不飽和脂肪酸含量。 05奶牛乳脂的形成及其調控 乳脂中含有： 98% 甘油三酯和大部分脂肪酸 乳脂中脂肪酸的兩個主要來源：見圖14 (I) 從乙酸和3-羥丁酸重新合成， 反芻動葡萄糖不能產(chǎn)生脂肪酸。見圖11、12  圖11 脂肪酸重合成的途徑 (1)  圖12 脂肪酸重合成的途徑 (2) (2) 直接來源于脂蛋白中的長鏈 脂肪酸，見圖13  圖13 脂蛋白酯酶對脂蛋白甘油三酯的作用  圖14 乳脂來源和途徑  圖15 乳脂中脂肪酸來源于及其分布 泌乳初期急劇增加的營養(yǎng)需要通過以下途徑得到滿足： 1.動員體貯，特別是體脂肪；也動員體鈣、和某些蛋白質；2、緩慢增加采食量  圖16 圍產(chǎn)期奶牛干物質采食和血漿非必需脂肪酸(NEFA)含量的變化 參考文獻： 中國農(nóng)業(yè)大學計成教授主編《動物營養(yǎng)學》 浙江農(nóng)業(yè)大學劉建新教授《脂肪的營養(yǎng)》 作者 Dr. Nemo 聲明：本文部分圖片、資料來源于網(wǎng)絡，版權歸原作者或網(wǎng)站。 來源：尼莫博士 推薦閱讀：  |
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