發(fā)酵豆粕探討

潘志剛 · 發(fā)表于 2008-12-10 10:00:36

有些日子沒有上來，今天看到“發(fā)酵豆粕探討”這樣一個(gè)專題，大家討論的不亦樂乎，我們作為專業(yè)廠家有必要將問題說明白，免得引起不必要的誤會(huì)。
   大家討論的一個(gè)核心問題是發(fā)酵豆粕的50個(gè)蛋白是如何產(chǎn)生的，用數(shù)學(xué)計(jì)算是這樣的46/0.92=50
   46，是指原料蛋白含量，很少有廠家使用48的豆粕，貨源非常緊張（最近這些日子46都比較緊張了）；
   0.92是指產(chǎn)成率，我們每投入1噸46的豆粕，實(shí)際產(chǎn)出僅有920公斤的成品。為什么只有920公斤呢？一是水分的變化，發(fā)酵豆粕的成品大家目前基本上把10%的含水量作為標(biāo)準(zhǔn)，而豆粕的含水量是一般是12~13%；二是在發(fā)酵過程中，有5~6%的物質(zhì)損耗，損耗的是什么呢？是不良寡糖，主要是棉籽糖和水蘇四糖，這兩種成分成為了乳酸桿菌的生長底物，這也是為什么大家看到的發(fā)酵豆粕的材料或聞到的實(shí)際產(chǎn)品中有一股酸酸的味道的原因，酸不是后添加的，是發(fā)酵產(chǎn)生的。
   我們是專業(yè)生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的，歡迎大家交流，畢竟微生物世界非常復(fù)雜，很多東西需要大家一起探討研究。
   我們的網(wǎng)站www.sangjiu.cn，我本人的QQ：153138304，歡迎大家一起交流。

chenshe9989 · 發(fā)表于 2008-12-10 16:24:54

我是學(xué)生物化工(發(fā)酵工程)的,現(xiàn)在主要做工程項(xiàng)目.
我對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)不是很熟悉,還請(qǐng)大家多多指導(dǎo).
從發(fā)酵工程的角度,首先要解決:
1)適合發(fā)酵的微生物。微生物發(fā)酵首先需要碳源和氮源，豆粕其實(shí)在發(fā)酵工程研究只是作物氮源“有機(jī)氮”，如果只是用豆粕進(jìn)行發(fā)酵，根本是不行的。那么需要怎么辦呢？需要補(bǔ)充碳源。在發(fā)酵工程中最常用的就是葡萄糖，但成本太高，沒有必要用在豆粕的發(fā)酵。那么就有人提出用玉米或麩皮。。其實(shí)用玉米粉和麩皮你能解決生產(chǎn)強(qiáng)度，和得率嗎？一般啤酒工業(yè)或其它發(fā)酵工業(yè)都要經(jīng)過“液化”和“糖化”處理。所以發(fā)酵豆粕中的“發(fā)酵”是不充分的“發(fā)酵”。因?yàn)楦緵]有回答發(fā)酵工程里面的“生產(chǎn)強(qiáng)度”，“得率”和“產(chǎn)量”。
2）工程尺度。發(fā)酵豆粕其實(shí)是一種傳統(tǒng)得固態(tài)發(fā)酵，在傳質(zhì)，傳熱方面都很困難。肯定存在不穩(wěn)定和污染得可能。對(duì)于前處理“滅菌”工程，如果做發(fā)酵豆粕的企業(yè)對(duì)豆粕進(jìn)行滅菌操作，那還不如去生產(chǎn)食品級(jí)的“醬油”了。干燥工程的成本很高，但是發(fā)酵的時(shí)候沒有足夠的含水量，微生物根本不容易生長。含水太高，可要設(shè)計(jì)好干燥工藝了。
3）裝備尺度。一級(jí)種子灌，二級(jí)種子灌，發(fā)酵灌，儲(chǔ)灌，物料傳送裝置，自動(dòng)化控制裝置，取樣期，過程檢測(cè)裝置。。。這些設(shè)備具有嗎？
4）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。你的標(biāo)準(zhǔn)是什么？你能構(gòu)保證嗎？您提出的標(biāo)準(zhǔn)有專業(yè)的機(jī)構(gòu)仍同嗎？
這只是我的看法。
其實(shí)本人家里養(yǎng)了一些蛋雞，所以對(duì)飼料行業(yè)有點(diǎn)關(guān)系，希望與大家結(jié)識(shí)朋友。
我覺得好的益生素性價(jià)比還是比較高的（指的是液體發(fā)酵，達(dá)到一定濃度的微生物）
因?yàn)槲覀兪且尅拔⑸铩卑l(fā)揮最大的作用。
我不太熟悉動(dòng)物營養(yǎng)，還望指導(dǎo)。
我的email:simonhaisum@hotmai.com
可以和有創(chuàng)新想法的公司交流創(chuàng)新的發(fā)酵豆粕工藝（有些地方是可以突破和改進(jìn)的）