【中文名稱(chēng)】甜菜堿
　　【英文名稱(chēng)】betaine
　　【學(xué)名】N-三甲基甘氨酸
　　【別名】甜菜素，三甲銨乙內(nèi)酯，甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，Glycine betaine, Glycocoll betaine,Lycine,Oxyneuyine,Carboxymethyl,trimethylammonium inner salt,Oxyneurine
　　【所屬學(xué)科】生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；新陳代謝（二級(jí)學(xué)科）。
　　【定義】甜菜堿是膽堿的氧化代謝產(chǎn)物，去甲基后可生成甘氨酸。它是一種中性物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會(huì)使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與天然甜菜堿無(wú)明顯差別，屬于化學(xué)合成的天然物等同物。